中式面点师《中式面点师(中级)》专业能力模拟复习卷（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》专业能力模拟复习卷（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。( ) 答 案：对 2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。( ) 答 案：对 3、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。(