2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试试卷(包含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误2.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误3.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误4.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误5.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误6.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误7.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误8.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误9.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误11.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误12.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误13.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会