2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试试题试卷(包含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误2.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误3.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误4.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误5.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误6.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误7.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误8.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误9.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误10.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误11.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误12.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误13.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误14.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.