2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试(含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试(含答案)  一、判断题(20题) 1.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误2.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误3.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误4.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误5.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误6.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误7.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误8.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误9.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误10.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误11.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误12.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误13.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误14.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误15.在成品或半成品成型时，由于花样变化较