2023年最新吉林省面点师资格考试初级模拟试题(包含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误2.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误3.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误4.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误5.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误6.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误7.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误8.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误9.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误10.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误11.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误12.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误13.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误14.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B