2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试试题试卷(含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误2.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误3.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误4.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误5.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误6.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误7.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误8.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误9.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误10.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误11.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误12.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误13.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误14.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下