全国职业院校技能大赛赛项规程、赛题 2023高职组 GZ052 酒水服务赛项规程.doc

全国职业院校技能大赛 赛项规程 赛项名称： 酒水服务 英文名称： Beverage Service 赛项组别： 高等职业教育 赛项编号： GZ052 PAGE PAGE 1 一、赛项信息 赛项类别 R每年赛 ￡隔年赛（￡单数年/￡双数年） 赛项组别 □中等职业教育 R高等职业教育 R学生赛（￡个人/R团体） □教师赛（试点） □师生同赛（试点） 涉及专业大类、专业类、专业及核心课程 专业大类 专业类 专业名称 核心课程 （对应每个专业，明确涉及的专业核心课程） 旅游大类 旅游类 旅游管理 酒店经营管理 酒水调制与酒吧管理 酒店管理与数字化运营 酒店经营管理 餐饮经营管理 酒水调制与酒吧管理 民宿管理与运营 服务接待 餐饮经营管理 休闲服务与管理 酒水调制与酒吧管理 休闲服务管理 葡萄酒文化与营销 餐酒搭配 鸡尾酒与调酒技术 侍酒服务 葡萄酒文化与品鉴 葡萄酒营销 会展策划与管理 节事活动策划与管理 会展营销 餐饮类 餐饮智能管理 餐饮经营管理 餐厅服务 酒水调制与酒吧管理 营养配餐 餐酒搭配 饮食营养与配餐 对接产业行业、对应岗位（群）及核心能力 产业行业 岗位（群） 核心能力 （对应每个岗位（群），明确核心能力要求） 餐饮业 侍酒师 侍酒服务、葡萄酒营销、餐酒搭配 调酒师 鸡尾酒制作、鸡尾酒服务与推广 酒水经理 葡萄酒采购、酒单设计、葡萄酒市场营销 住宿业 侍酒师 酒水理论知识、侍酒服务、葡萄酒营销 酒水经理 葡萄酒采购、酒单设计、葡萄酒市场营销 酒店接待员 酒店前台接待、餐厅咨客 商务服务业 葡萄酒采购顾问 葡萄酒采购、葡萄酒市场营销、葡萄酒贸易 葡萄酒销售 葡萄酒市场营销、葡萄酒文化推广 酒庄接待 侍酒服务、餐酒搭配、葡萄酒营销 葡萄酒培训师 酒水理论知识、侍酒服务 二、竞赛目标 本赛项以“借鉴国际标准、突出中国特色、贴近生产实际、体现工作过程”为宗旨，通过比赛的形式，考核高职旅游大类专业学生在酒水服务过程中的综合素质及能力，促进高素质、技术技能型及综合型旅游大类专业人才的全面发展，从而推动经济社会发展。响应国家“十四五”规划中“聚焦产业转型升级和居民消费升级需要”的要求，贯彻党的二十大中提出的“构建优质高效的服务业新体系”的号召，更好的服务和融入国家发展战略。 首先，通过本项赛项对接新技术、新产业、新业态、新模式，检验高职旅游大类专业学生在酒水服务工作中对客服务、社交沟通、灵活应变、组织管理、创新设计、产品营销等综合素质及核心能力。 通过竞赛，引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学组织等方面加强研究，对接1+X职业技能等级证书，推进“岗课赛证”综合育人。 通过本项赛项促进高职旅游大类专业相关标准进一步对接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养。 最后，通过本项竞赛展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精益求精的工匠精神，促进旅游大类职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。 三、竞赛内容 本赛项由酒水品鉴与侍酒服务、鸡尾酒调制与服务及综合能力测评三个模块组成。其中酒水品鉴与侍酒服务为酒水品鉴和侍酒服务两个子模块；鸡尾酒调制与服务包括两款自创鸡尾酒的调制及服务过程；综合能力测评包括单选题、营销活动方案设计两种题型。赛项内容涵盖了旅游大类专业酒水教学的核心技能和职业素养，强调工作过程的规范化、实境化、流程化与职业化。 （一）酒水品鉴与侍酒服务 本模块包括两个子模块：酒水品鉴与侍酒服务，总竞赛时间90分钟。 1.酒水品鉴 竞赛时间：60分钟 竞赛任务简述： 现场品鉴5款白葡萄酒、5款红葡萄酒，并写出国家及产区、葡萄品种、颜色、风味特征、单宁、酸度、甜度、酒精度等口感特征；现场品鉴10款烈酒，包括5款威士忌与5款其它烈酒（其中，我国清香、酱香、浓香型白酒各1款），并写出烈酒的品种、主要原料、国家与产地。赛前会提供10款白葡萄酒、10款红葡萄酒、10款烈酒的酒单信息供选手准备（如附件1）。 2.侍酒服务 竞赛时间：30分钟 竞赛任务简述： 本模块采用侍酒情景模拟形式，就餐场景为3人入座方形餐桌。参赛选手需要完成酒杯摆台、老酒开瓶（指定酒款）、滗酒、试酒、斟酒五步工作，并完成起泡酒（指定酒款）一次性平均分10份的任务。要求全程用英文进行服务。 （二）鸡尾酒调制与服务 竞赛时间:30分钟 竞赛任务简述： 本模块要求选手根据材料清单进行两杯自创鸡尾酒的制作及服务， 自创鸡尾酒材料清单见附件2。比赛开始前，选手将提前准备好的鸡尾酒