中职旅游：服务礼仪 项目六任务三.doc

旅游服务与管理专业课程改革成果教材---核心课程≤服务礼仪≥教学设计 课 题 项目三 芝兰之室——饭店服务礼仪 任务二 主动热情●餐饮服务礼仪 教学目标 【知识目标】：学习西餐礼仪基本知识 【能力目标】：掌握西餐服务礼仪基本技能 【情感目标】：强化学生的服务意识，训练学生的服务技能，规范学生的职业礼仪，使学生进入工作岗位时赢在起跑线上，能合乎礼仪、自如得体地面对客人，从而展现出良好的职业风采 教学重点 西餐服务礼仪流程 教学难点 西餐服务礼仪注意事项 教学方法 讲授法 讨论法 演示法 练习法 教具准备 视频 教学环节 教 学 内 容 师生互动 设计意图 第一部分：导入 1、【视频】视频中为客人在提供何种服务类型？ 2、【提问】：西餐服务与中餐服务有哪些不同？（学生已经知道中餐服务） 3、导入本课：任务三 主动热情●餐饮服务礼仪 1、看视频 2、讨论 1、视频导入激发学生兴趣。 第二部分：新课内容 一、西餐服务的特色 1、【讲解】：书本上归纳西餐服务的基本特点？ 2、【说一说】：通过讨论来讲讲西餐服务的特点 小组分析，解决提出的问题。 1、小组合作锻炼学生团队合作能力。激发学生的自信2、学会归纳概括。 二、西餐服务流程 【看一看】：通过学生演示，回答西餐服务的流程？ 【认一认】：西餐服务的注意事项？ 由小组观察员来说出西餐服务流程及理由 【讲解】：西餐对客服务的流程有哪些？ 5、【总结】：教师归纳总结西餐服务的流程及注意事项 认真观看 认真听讲 回答提问 通过情景剧的观看，掌握知识。 通过听觉、视觉多维互动，让学生立体感悟递交名片的重要性。 第二部分：课后小结 西餐服务特色 西餐的服务流程 1、概括归纳 1、让学生有整体意识 第四部分：课后作业 完成活动项目： 情境示范：学生分组扮演西餐厅的服务人员和客人，模拟对客服务，并进行点评。 认真完成作业 通过作业让学生对本节内容有更深刻的理解。