泸州职业技术学院.pdfVIP

泸州职业技术学院--第1页 泸州职业技术学院 2018年旅游管理专业、酒店管理专业单独招生职业能力考试大纲 （职业高中类） 一、考试性质 根据川招考委[2016]80号文件精神，结合我院实际，2018年高职院校单独招生考 试由文化考试和职业能力测试两部分组成，其中文化考试试题由省教育考试院统一命 制，职业能力测试由我院自主命题。中等职业学校毕业生报考我院相应专业需参加以专 业基础知识和职业技能操作为考试内容的职业能力测试。 二、适用报考专业 旅游管理、酒店管理 三、考试依据 1. 《中等职业学校专业教学标准(试行)》，教职成厅函【2014】11号。 2. 国家职业资格标准:导游员职业资格标准,餐饮服务（中餐宴会服务技能大赛） 标准。 四、考试方法 中等职业学校毕业生职业能力考试由专业基础知识（应知）考试和职业技能操作（应 会）考试两部分组成，考试总分为300分，其中专业基础知识（应知）部分为100分， 职业技能操作（应会）部分为200分。 专业知识（应知）考试采用机考形式，内容为中等职业学校旅游管理一类专业基础 知识，考试时间为60 分钟。技能操作（应会）考试采取实际操作考试方式，由考生自 主选择导游服务技能测试或中餐服务技能测试，考试时间20分钟。 五、考试内容和要求 第一部分 专业基础知识考试大纲（应知） （一）考试科目 1.餐饮服务与管理 2.旅游概论 第 1 页 共11页 泸州职业技术学院--第1页 泸州职业技术学院--第2页 3.旅游地理 （二）试卷结构及分值比例 1.单项选择题，占50%。 2.多项选择题，占20%。 3.是非判断题，占30%。 （三）考试范围及要求 【餐饮服务与管理】 1.饭店餐饮概述 (1)理解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 (2)理解餐饮产品的特点。 (3)了解饭店常见的餐饮设施及服务项目。 (4)掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。 2.中餐饮服 (1)了解中国菜的分类、烹饪方法及特点。 (2)了解中餐厅的经营特点。 (3)掌握中餐服务基本技能。 3.西餐厅服 (1)了解西菜主要流派及代表菜式。 (2)理解咖啡厅与高级西餐厅的区别。 (3)掌握西餐服务基本技能。 4.酒水知识 (1)了解酒的分类方法及代表酒品。 (2)掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特点及其饮用服务方法。 (3)掌握不同软饮料的特点。 5.中餐宴会服 (1)了解宴会的种类及特点。 (2)掌握宴会预订的程序与方法。 (3)掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领。 (4)了解中餐宴会菜单的组成内容。 (5)掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项。 第 2 页 共11页 泸州职业技术学院--第2页 泸州职业技术学院--第3页 【旅游概论】 1.旅游概述 （1）掌握旅游的定义和特点。 （2）理解旅游与旅行、游览之间的联系和区别。 （3）理解旅游的本质属性，了解旅游的类型及旅游组织。 2.旅游简史 （1）了解世界旅游不同历史阶段的情况及其时