NY_T 4279-2023 洁蛋生产技术规程.docxVIP

NY/T?４２７９—２０２３ 洁蛋生产技术规程 １　范围 本文件规定了洁蛋生产厂房和生产设施的要求,以及生产工艺流程和生产过程要求. 本文件适用于以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等鲜禽蛋生产的洁蛋. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版?本?适?用?于?本?文?件;不?注?日?期?的?引?用?文?件,其?最?新?版?本?(包?括?所?有?的?修?改?单?)适?用?于?本 文件. GB２７４９　食品安全国家标准　蛋与蛋制品　 GB２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB４８０６??１　食品安全国家标准　食品接触材料及制品通用安全要求 GB４８０６??７　食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品 GB４８０６??８　食品安全国家标准　食品接触用纸和纸板材料及制品 GB５７４９　生活饮用水卫生标准 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB１４９３０??１　食品安全国家标准　洗涤剂 GB１４９３０??２　食品安全国家标准　消毒剂 GB２１７１０　食品安全国家标准　蛋与蛋制品生产卫生规范 GB２６６８７　食品安全国家标准　复配食品添加剂通则 GB３１６０３　食品安全国家标准　食品接触材料及制品生产通用卫生规范 ３　术语和定义 GB２７４９界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３??１  l洁蛋　ceanedegg l 清洁蛋 经过清洁除菌、干燥、紫外杀菌(可选)、分拣、涂膜、喷码、分级、包?装(装?托、装?盒)、检?验?等?工?艺?处?理?后 的鲜蛋类产品. ３??２  l清洁除菌　ceaninganddegerming l 清洗除菌 对禽蛋进行淋湿、刷洗、清洗或拭擦等程序,除去蛋壳表面微生物、禽粪与污垢,直到无肉眼可见污物, 在清洗水中添加禽蛋清洗除菌剂或清洗消毒剂,以提高清洗除菌、脱垢的效果. ３??３ c分拣　piking c 采用光源、声波等物理方法对明暗、裂纹、血斑、肉斑、散黄和异形进行检测,及时剔除相应的次劣蛋的 过程. ３??４  墨水　ink １ NY/T?４２７９—２０２３ 用于蛋壳表面喷码的一种无毒、无害的食品级着色液. ３??５ 喷码　marking 采用食品级墨水在蛋壳表面进行喷涂,包?括?分?类、商?标?或?企?业?名?称?(企?业?名?称?的?缩?写)和?生?产?日?期?等 标识. ３??６ ３??７  i涂膜　coatng i 在蛋壳表面均匀涂上一层起保鲜作用薄膜的过程. i涂膜剂　coatngagent i 被膜剂 一种覆盖在蛋壳表面,能形成薄膜、可阻止微生物入侵、抑制水分蒸发或吸收的物质. ４　厂房和生产设施 ４??１　厂房设计和布局 应符合?GB１４８８１和?GB２１７１０的规定. ４??２　生产设施 应符合?GB１４８８１的规定. ５　生产工艺流程 禽蛋→清洗除菌→干燥→紫外杀菌(可选)→分拣→涂膜→喷码→分级→装托(或装盒)→外包装→检 验→储藏→出厂. ６　生产过程要求 ６??１　加工生产过程的安全控制 ６??１??１　洁蛋加工过程中产品污染风险控制(生物污染控制、化学污染控制和物理污染控制)应符合?GB２１７１０ 的规定. ６??１??２　洁蛋生产设备应对禽蛋采取柔性处理,避免蛋壳破损. ６??１??３　禽蛋经过清洁除菌、干燥工艺后,应避免相互接触,防止交叉污染,直到所有过程结束. ６??２　禽蛋收集 禽蛋应符合?GB２７４９中鲜蛋的要求.核验所购入禽蛋生产场的动物防疫条件合格证、动物检疫合格 证明和食用农产品合格证. ６??３　堆码 符合要求的禽蛋,应该按照不同的蛋禽养殖场、类别、产蛋日期等进行分别堆垛. ６??４　编码 为便于禽蛋的区分及生产的可追溯性,每垛应进行编码,编码?内?容?包?含?禽?蛋?生?产?场、栋?舍、类?别、产?蛋 日期等. ６??５　清洁除菌 ６??５??１　清洗用水应符合?GB５７４９的要求,洗蛋水温需较禽蛋温度高７?℃以上,水温应在４２?℃以下. ６??５??２　鲜蛋清洗所选用的禽蛋清洁洗涤剂或消毒剂应符合?GB１４９３０??１或?GB１４９３０??２的要求. ６??５??３　制定相应的禽蛋清洁除菌的操作程序,做好清洗用水温度、清洁消毒剂浓度等内容的记录. ６??５??４　采用清洁洗涤剂或消毒剂清洗后,需用清水喷淋,结合软毛刷除去蛋壳表面残留污物与禽粪,直到 蛋壳表面无肉眼可见的污物.该工艺也可以采用无交叉污染的拭擦法. ２ NY/T?４２７９—２０２３ ６??６　干燥 清洗后的蛋送入风箱或隧道快速干燥.应从不同角度(腰部、钝端、锐?端)对?禽?蛋?表?面?进?行?快?速?吹?干, 热风温度宜６０?℃以下,干燥时间控制在３０s内.