2022年度云南省面点师初级考试预测试题(包含答案).docxVIP

2022年度云南省面点师初级考试预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误2.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误3.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误4.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误5.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误6.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误7.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误8.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误9.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误10.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误11.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误12.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误13.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误14.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误