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2022年度云南省面点师初级考题(含答案)  一、判断题(20题) 1.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误2.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误3.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误4.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误5.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误6.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误7.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误8.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误9.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误10.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误11.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误12.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误13.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误14.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，