2022年度云南省面点师初级预测试题(包含答案).docxVIP

2022年度云南省面点师初级预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误2.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误3.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误4.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误5.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误6.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误7.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误8.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误9.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误10.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误11.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误12.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误13.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误14.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误15.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误16.无论烤制什么品种