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2022年度云南省面点师初级考试试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误2.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误3.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误4.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误5.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误6.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误7.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误8.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误9.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误10.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误11.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误12.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误13.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个