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2022年度云南省面点师初级考试试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误3.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误4.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误5.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误6.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误7.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误8.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误9.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误10.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误11.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误12.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误13.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误14.包馅品种使用按