2022年度云南省面点师初级考题(包含答案).docxVIP

2022年度云南省面点师初级考题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误2.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误3.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误4.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误5.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误6.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误7.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误8.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误9.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误10.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误11.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误12.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误13.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误14.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食