2022年度云南省面点师初级考试试题试卷(含答案).docxVIP

2022年度云南省面点师初级考试试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误2.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误3.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误4.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误5.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误6.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误7.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误8.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误9.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误10.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误11.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误12.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误