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2022年度云南省面点师初级预测题(含答案)  一、判断题(20题) 1.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误2.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误3.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误4.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误5.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误6.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误7.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误8.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误9.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误10.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误11.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误12.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误13.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误14.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误15.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误16.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正