2022年度云南省面点师初级预测题(包含答案).docxVIP

2022年度云南省面点师初级预测题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误2.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误3.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误4.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误5.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误6.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误7.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误8.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误9.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误10.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误11.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误12.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误13.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误14.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误15.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误16.大蒜中的“蒜辣