2022年度云南省面点师初级预测题目（包含答案）.docxVIP

2022年度云南省面点师初级预测题目（包含答案）  一、判断题(20题) 1.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误2.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误3.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误4.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误5.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误6.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误7.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误8.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误9.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误10.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误11.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误12.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误13.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误14.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误15.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完