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2022年度云南省面点师初级考试预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误2.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误3.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误4.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误5.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误6.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误7.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误8.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误9.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误10.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误11.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误12.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误13.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误14.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误15.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。