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2022年度云南省面点师初级考试(含答案)  一、判断题(20题) 1.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误2.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误3.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误4.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误5.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误6.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误7.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误8.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误9.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误10.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误11.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误12.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误13.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误14.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误15.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加