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2022年度云南省面点师初级模拟考试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误2.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误3.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误4.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误5.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误6.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误7.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误8.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误9.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误10.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误11.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误12.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误13.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错