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2022年度云南省面点师初级模拟考试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误2.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误3.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误4.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误5.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误6.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误7.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误8.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误9.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误10.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误11.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误12.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误13.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误14.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变