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2022年度云南省面点师初级考试试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误2.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误3.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误4.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误5.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误6.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误7.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误8.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误9.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误10.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误11.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误12.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误13.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误14.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错