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2022年度云南省面点师初级模拟考(含答案)  一、判断题(20题) 1.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误2.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误3.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误4.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误5.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误6.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误7.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误8.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误9.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误10.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误11.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误12.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误13.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误14.水调面坯一