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2022年度云南省面点师初级培训考试(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误2.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误3.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误4.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误6.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误7.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误8.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误9.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误10.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误11.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误12.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误13.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误14.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误15.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果