2022年度云南省面点师初级培训模拟试题(包含答案).docxVIP

2022年度云南省面点师初级培训模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误2.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误3.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误4.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误5.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误6.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误7.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误8.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误9.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误11.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误12.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误13.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误14.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入