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2022年度云南省面点师初级培训题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误2.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误3.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误4.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误5.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误6.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误7.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误8.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误9.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误10.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误11.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误12.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误13.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。