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2022年度云南省面点师初级培训试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误2.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误3.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误4.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误5.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误6.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误7.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误8.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误9.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误10.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误11.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误12.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误13.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整