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2022年度云南省面点师初级培训试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误2.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误3.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误4.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误5.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误6.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误7.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误8.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误9.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误10.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误11.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误12.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误13.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误14.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正