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2022年度云南省面点师初级模拟考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误2.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误3.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误4.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误5.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误6.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误7.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误8.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误9.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误10.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误11.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误12.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误13.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误14.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误15.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误16.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，