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2022年度云南省面点师初级培训模拟题(含答案)  一、判断题(20题) 1.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误2.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误3.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误4.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误5.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误6.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误7.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误8.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误9.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误10.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误11.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误12.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误13.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误14.