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2022年度云南省面点师初级培训模拟题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误2.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误3.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误4.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误5.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误6.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误7.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误8.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误9.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误10.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误11.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误12.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误13.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误14.按