食物中毒及预防—食源性疾病（食品营养与卫生）.pptx

1食源性疾病 2食源性疾病: 泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物而产生的疾病。 3食源性疾病的范畴 4第一类 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品食用后引起的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒是最常见的食源性疾病。 5第二类 食源性肠道传染病因摄入了被各种致病菌、病毒（甲型肝炎病毒、轮状病毒等）污染的食物和饮水而引起细菌性及病毒性肠道传染性疾病。 6第三类 食源性寄生虫病因摄食了带有囊尾蚴、旋毛虫等人畜共患寄生虫的畜肉，或进食了生的或半生不熟的感染过吸虫、线虫的鱼、虾等食物后引起的人体寄生虫感染性疾病。 7第四类 食源性变态反应性疾病指某些食品或食品成分中的特殊物质使机体免疫系统产生特异性抗体而引起的不良反应。 8第五类 其他包括暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒，由食物中某些污染物所致的慢性中毒性疾病，由食物营养不平衡引起的慢性退行性疾病（心脑血管疾病、糖尿病）等。 9食源性疾病三要素 10食物为媒介致病物质为食物中所含的致病因子 临床特征为急性中毒或急性感染食源性疾病三要素 11WHO (2010)：全世界每年死于食源性及水源 性腹泻的人数约为220万，其中儿童190万。 12但是只有少数国家建立了食源性疾病报告制度，漏报率高达90-95%! 13食品安全—全