浙菜宗师瓯菜奠基人潘大师为你开讲中国瓯菜.pptx

浙菜宗师潘大师开讲瓯菜 浙菜宗师潘大师开讲瓯菜 浙菜十大宗师之一，中国瓯菜的奠基人，酷爱餐饮，钻研烹饪，对厨艺技能精益求精，一丝不苟，兢兢业业，孜孜不倦。他改变瓯菜有菜无谱的历史，编辑出版了《中国瓯菜》一书，丰富“瓯菜”的文化内涵。辛勤耕耘，硕果累累。他以传承者和开拓者的双重身份抒写着瓯菜的传奇，培训传授各类专业厨师达2000余人，获奖无数。 浙菜宗师潘大师开讲瓯菜 浙菜宗师潘大师开讲瓯菜让博大精深的瓯菜美食飘香异国他乡。四十余年磨一剑，在从事烹饪的道路上取得了丰硕成果，成为享受国务院政府特殊津贴专家、中式烹调高级技师、中国烹饪大师、温州市劳动模范。潘晓林大师的工作室里的墙上挂着一幅他的座右铭：继承不循古创新不弃旧。 浙菜宗师潘大师开讲瓯菜八宝膏蛑饭 浙菜宗师潘大师开讲瓯菜就这句话很好地印证了他的厨艺哲学思想。烹饪是一门艺术，它凝聚着中华民族千百年来生活在这片土地上人们的智慧结晶，反映了每一个时代的文明和进步。瓯菜作为一种文化现象，就是通过生活在瓯江流域的人们不断吸收和理解生活的本质，一代又一代的厨师凝聚而成的烹饪文化的精华，从而形成了具有浓郁地方特色的独创性、悠久性、礼仪性、养生性和美学性的瓯菜，成为浙菜的重要组成部分。 浙菜宗师潘大师开讲瓯菜香烤黄鱼 浙菜宗师潘大师开讲瓯菜中国烹饪艺术，真的不只是煎炒烹炸这么简单。比如一锅底汤，同样是用老母鸡和排骨熬就，不同的人熬的汤味道就不同。不能单一从多少排骨加多少水来确定这锅汤的用料，汤中，有脂肪、氨基酸、胶原蛋白、骨髓油和水等，厨师必须掌握食材的本性，水要一次到位，否则会冻住食材的香味。 浙菜宗师潘大师开讲瓯菜汤有软硬的特性，硬是指汤的香味和咸味，这是基本，软是指汤中的脂肪和胶原蛋白、氨基酸等含量，如果脂肪和胶原蛋白太多了，汤就会腻，太少又过于清淡，只有厨师在掌握食材本性之后才能掌握好熬汤的火候。 浙菜宗师潘大师开讲瓯菜菌汁焗虾蛄 浙菜宗师潘大师开讲瓯菜“吃是个享受的过程，如果单一追求价格便宜，很难吃得到好东西。餐饮经营也同样，要考虑为顾客奉上好的菜，而不是单一便宜的菜，否则，真的不利于行业发展。”做菜和吃菜，需要搭配得当，互相欣赏，才会得到最好的效果。接下来且听潘大师开讲他心中的瓯菜。 谢谢观看