动态发酵,缩短发酵和后储时间.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 动态发酵,缩短发酵和后储时间 动态发酵就是希望在降低生产成本的同时提高发酵和后储的产能，这也是缩短啤酒制备流程的发酵和后储时间所带来的两个重要优势。与此同时，如果还能进一步改善罐中的冷传导和热传导效率，并通过更稳定的发酵条件提高产品质量会让这一工艺更加令人信服。当前，克朗斯的一个研发项目就是沿着动态发酵的方向发展。目标：研发一种动态发酵工艺。设想：开发一种装备以及工艺，确保循环流程中颗粒物质得到更有效的沉淀和去除。特殊魅力：这种混合系统也可以非常容易地补充安装到常规的锥形罐上，只需更换原有的法兰连接。并且它还适用于连续发酵工艺。  循环发酵工艺存在一定缺点  传统的发酵工艺可能导致酵母过早沉淀，尤其是生产高浓酿造啤酒时。虽然新的循环发酵工艺尝试着避免发酵效率损失，但其本身也存在以下问题：  ①只有当罐内液位达到一定高度后，才能使用这种工艺；  ②如果对原有设备进行补充安装，在某些情况下将产生非常高的费用；  ③罐内的运动部件导致刷洗困难；  ④为了避免系统的喷嘴被堵塞，液体中不能含有酒花或者醪液组分等颗粒物质；  ⑤混合和沉淀不能同时进行；  ⑥常规的安装方式只能实现一个罐一个批次内的循环，这种工艺不能应用于连续发酵。  此外，现有的发