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微生物学习交流会要点第1页/共41页第2页/共41页微生物学习交流会第3页/共41页目录1.微生物概述2.微生物控制3.微生物检测4.展望第4页/共41页1.微生物概述1.1微生物的发现1.2微生物分类1.3微生物的特点1.4微生物与人类1.5微生物小知识第5页/共41页1.2微生物的分类包括病毒和亚病毒包括细菌、蓝藻、支原体、衣原体、立克次氏体等非细胞生物原核生物部分真核生物微生物包括霉菌、酵母菌、大型真菌（蕈菌）、原生动物、单细胞藻类等。第6页/共41页1500个杆菌首尾相连80个杆菌肩并肩杆菌0.5μm微生物的体积大小单位：um(10-6 m)或nm(10-9m)2μm微生物代时及每日增殖率总长度=1粒芝麻的长度人（50kg）500~1000g/d地鼠（体重3g） 3g/d大肠杆菌 细胞重量2000倍糖/h总宽度=1根头发丝的宽度吸收多奶牛（500kg） 合成0.5kg蛋白质/24h微生物细胞 合成自身重量30-40倍的细胞物质/24h转化快1.3微生物的特点体积小，比表面积大吸收多，转化快生长旺，繁殖速度快适应性强，易变异分布广，种类多微生物名称代时(分)温度日增殖率乳酸菌38252.7×10^11大肠杆菌18371.2×10^24根瘤菌110258.2×10^3枯草杆菌31307.2×10^13光合细菌144301.0×10^3酿酒酵母120304.1×10^3念珠藻1380252.1硅藻1020202.64小球藻4202510.6草履虫642264.92设定：人的比表面积=1 则： (与人等重)大肠杆菌比表面积=30万第7页/共41页分布广种类多无处不在，无孔不入土壤空气水域生物体内外　　地球上的微生物： 估计有100万种以上已发现的微生物： 约有10万种已开发利用的微生物： 约1000种 正常环境高空深海底2000米深的地层温泉极端环境1.3微生物的特点为什么客户对微生物有要求？微生物涵盖了有益有害的众多种类，广泛涉及健康、食品、医药、工农业、环保等诸多领域。第8页/共41页1.4微生物与人类微生物细小的肉眼看不见的生物称微生物。品牌价值？第9页/共41页胃溃疡与幽门螺杆菌1.4微生物与人类害处食品腐败变质食源性疾病第10页/共41页1.5微生物小知识微生物有益有害正常菌群与条件致病菌大气中的微生物土壤中的微生物动物身上的微生物人类与微生物动物极易污染环境造成许多传染病的流行，其中不少可通过呼吸道传播给人人类处在大气微生物的包围中。空气中的微生物来源：土壤、灰尘、水体、植物、动物和人类本身土壤中的微生物主要有：细菌、放线菌、真菌等。它们能够分解枯枝烂叶、动物的遗骸等，使土壤变得更加肥沃。人类的很多活动都能产生大量细菌和病毒气溶胶与生俱来以及从外界接触获得，有益无害，属生理性微生物群落。平衡关系被打破、因条件改变而引起疾病的微生物第11页/共41页1.5微生物小知识 细菌数亿/g土壤，土壤中的细菌总重量估计为：10034 × 10 12 吨；每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌，重感冒患者为8500万；人体体表及体内存在大量的微生物；一个正常成人在静止状态每分钟向空气中排放500-1500个细菌，活动时排放的菌粒成千上万；我们不是人类，而是人类和微生物的结合体！这个结合体中，微生物与人体自身细胞的比例是9：1。第12页/共41页1.5微生物小知识3秒规则或5秒规则（食物掉在地上，三秒钟之内捡起来的话还可以吃）隔夜茶能喝吗？原浆啤酒隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，旧时容器密封不好会导致毒虫落入或者爬过，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。喝普通啤酒就象吃“苹果罐头” ，而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。第13页/共41页2.1生长条件2.3消毒与灭菌2.2清洁2.5最终产品2.4环境2.微生物控制第14页/共41页2.1微生物生长条件营养物：水、碳源、氮源、无机盐、生长因子pH值：各种微生物都有其最适宜的pH值，大多数细菌最适pH值为6.8-7.4，但在4-9也可存活生长，少数在极端条件下也能生长。真菌适于3-6的微酸环境，在2-10也可生长。温度：细菌一般在30-40℃，真菌在20-30℃。氧气：大多数微生物需氧，少数厌氧，部分兼性厌氧。渗透压：在高渗溶液（如高浓度的盐溶液或糖溶液、40%甘油）中，细胞会脱水并停止生长，专性耐盐菌除外。表面张力：表面活性剂可降低表面张力。第15页/共41页2.2清洁常用的清洁剂水：最基本的清洁剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。碱水溶液（NaOH）：适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好、广泛使用机器、设备、管道等的清