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生物化学与分子生物学知识总结 第一章蛋白质的构造与功能 组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和S。 蛋白质元素组成的特点各样蛋白质的含氮量很靠近，平均为 16％。 100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25 100 组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L--氨基酸氨基酸 可根据侧链构造和理化性质进行分类 非极性脂肪族氨基酸极性中性氨基酸芬芳族氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸 脯氨酸属于亚氨基酸 等电点(isoelectricpoint,pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm邻近。 氨基酸与茚三酮反响生成蓝紫色化合物 蛋白质的分子构造包括: 一级构造(primarystructure)二级构造(secondarystructure) 三级构造(tertiarystructure) 四级构造(quaternarystructure) 1）一级构造定义:蛋白质的一级构造指在蛋白质分子从N- 端至C-端的氨基酸排列次序。主要的化学键:肽键，有些蛋白 质还包括二硫键。 2）二级构造定义：蛋白质分子中某一段肽链的局部空 间构造，即该段肽链主链骨架原子的相对空间地点，并不波及 精选文库 氨基酸残基侧链的构象主要的化学键：氢键 蛋白质二级构造 包括-螺旋(-helix) -折叠(-pleatedsheet) -转角(-turn) 无规卷曲(randomcoil) ）三级构造定义：整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间地点。即肽链中所有原子在三维空间的排布地点。主要的化学键: 模体(motif)是拥有特殊功能的超二级构造，是由二个或三个拥有二级构造的肽段，在空间上相互靠近，形成一个特殊的空间构象。 分子伴侣(chaperon)经过提供一个保护环境进而加快蛋白质折叠整天然构象或形成四级构造。 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级构造。 蛋白质胶体稳定的因素:颗粒表面电荷、水化膜 蛋白质的变性： 在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被损坏， 也即有序的空间构造变成无序的空间构造，进而致使其理化性质 改变和生物活性的丧失。 变性的本质：损坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级 构造。 造成变性的因素: 如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物 碱试剂等。 由于空间构造改变，分子内部疏水基团暴露，亲水基团被掩 盖，故水溶性降低。由于变性蛋白质分子不对称性增加，故粘度 增加。由于变性蛋白质肽键暴露，易被蛋白酶水解。 --2 精选文库 应用举例: 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 别的,防备蛋白质变性也是有效保留蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，体现紫色或红色，此反响称为双缩脲反响，双缩脲反响可用来 检测蛋白质水解程度。 --3