三高饮食营养治疗原则.pptxVIP

代謝症候群飲食觀高雄榮民總醫院營養師石娉雯什麼是代謝症候群？一粗：腰圍過粗二高：血壓和血糖偏高血脂異常：膽固醇及三酸甘油脂異常代謝症候群的定義 危 險 因 子 異 常 值 一 粗腹部肥胖腰圍：男性≧90cm女性≧80cm二高血壓上升SBP ≧130mmHgDBP ≧85mmHg空腹血糖值上升FG ≧100mg/dl血脂異常好的膽固醇過低男性﹤40mg/dl女性﹤50mg/dl三酸甘油脂上升TG ≧150mg/dl怎樣才算有代謝症候群呢??這五項危險因子中符合三項以上，就可認定為代謝症候群建議：出現代謝症候群中任何一個指標，就要 檢查 4 個健康亮起紅燈代謝症候群未來得到「糖尿病」、「高血壓」、「高脂血症」、「心臟病及腦中風」的機率… 6 4 3 2為甚麼會得到代謝症候群？？【不良的生活型態佔50%】為甚麼會得到代謝症候群？？【遺傳因素約佔20%】家族中有高血壓、糖尿病、高脂血症的人，其代謝症候群的機率比一般人高。為甚麼會得到代謝症候群？？為甚麼會得到代謝症候群？？如何預防代謝症候群??防止肥胖正確飲食培養良好運動習慣生活型態修正三高飲食營養治療原則均衡飲食飲食型態飲食多樣化飲食金字塔健康體重管理 如何計算理想體重??BMI = BODY MASS INDE 體重〔公斤〕/身高2〔公尺2〕IBW計算檔.xls台灣成人BMI分級身體質量指數(BMI)(kg/m2) 腰圍(cm) 體重過輕BMI ＜ 18.5正常範圍18.5≦BMI＜24異常範圍過重：24≦BMI＜27輕度肥胖：27≦BMI＜30中度肥胖：30≦BMI＜35重度肥胖：BMI≧35 男性：≧90公分女性：≧80公分 資料來源 : ://food.doh. gov.tw/油脂的質與量每日限制脂肪攝取量占總熱量 35-25 %飽和脂肪酸7 % 單元不飽和脂肪酸20 %多元不飽和脂肪酸10%限制膽固醇的食物200mg/day注意反式脂肪酸的攝取1 % 食用油的脂肪酸分析多元不飽和脂肪酸7.5%61.7%30.8%10%68%22%14.9%52.2%32.8%15.0%39.1%45.9%10%24%66%7%24%69%18%69%13%烹調油的選用原則依烹調方法選用適合的油類 油脂裂解變質 自由基 致癌前驅物發煙點 (即油脂起油煙的溫度) 單元或多元不飽和脂肪酸的油類如橄欖油、麻油、花生油、苦茶油等。適合涼拌或熟食拌油。一般的煎炒仍可用已提高發煙點的精製黃豆油、玉米油、葵花油。油炸食品時，使用烤酥油、棕櫚油或豬油等 高飽和脂肪酸、高發煙點的油脂。認識發煙點未精緻油脂種類發煙點(攝式度)葵花油107亞麻仁油107大豆油160冷壓橄欖油160豬油182酥油182椰子油232飽和脂肪酸與膽固醇多來自動物性脂肪提昇LDL-C與HDL-C濃度增加心臟病的危險機率1500大卡1500*7%=105,105/9=12g240西西低脂奶 4公克2兩魚4公克1兩家禽2公克1兩低脂肉類2公克如何做到7%飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸來源 :玉米油、大豆沙拉油、葵花油降低LDL-C降低HDL-C濃度1500大卡1500*10%=150,150/9=16g如何做到10%多元不飽和脂肪酸100公克豆腐 3公克10公克黃豆油10公克多元不飽和脂肪酸Polyunsaturated Fats (PUFA)omega-3omega-6omega-6 與 omega-3 的大約比例亞麻籽和亞麻籽油 1:4芥花籽油 canola oil2:1英國核桃4:1-5:1大豆油 5:1Phospholipase A2EPAArachidonic acid(A.A)CyclooxygenaseLipoxygenaseProstaglandin (PG):PGI2 Thromboxane (TX):TXA2PGI3TXA3Leukotriene (LT): LTB4LTB5 Cell membrane phospholipidn-6n-320:5Inflammatory mediatorBlood clotting n-6 FA與n-3 FA 的比較n-6n-3functionLeukotriene LTB4LTB5促發炎反應LTB4LTB5Prostaglandin PGI2PGI3抗血小板凝集PGI3PGI2ThromboxaneTXA2TXA3促血小板凝集TXA2TXA3美國食品與營養委員會建議飲食中攝取的w-6與w-3比例，最好在8:1之間；較有助於心血管疾病的預防。 除了魚類ω3較高，一般飲食