食品工程原理-绪论.pptVIP

* * * * * * * * 4、单位与单位换算 基本单位： 选择几个独立的物理量，根据方便的原则规定出它们的单位，这些物理量的单位称为基本单位。 导出单位： 根据基本物理方程由基本单位导出，并给予专有名称的单位。 * 第六十页，共六十六页。 单 位 制 基 本 单 位 导 出 单 位 物理单位制 （CGS制） 长度（cm）、质量（g）时间（s） 力（dyn） [F]=[ma]=g·cm/s2=dyn 绝对单位制 （MKS制） 长度（m）、质量（kg）时间（s） 力（N） [F]=[ma]=kg·m/s2=N 工程单位制 长度（m）、力（kgf） 时间（s） 质量 [m]=[F]/[a]=kgf·s2/m 国际单位制 （SI制） 长度（m）、质量（kg）时间（s）、温度（K） 物质的量（mol） 力（N） [F]=[ma]=kg·m/s2=N 在解题时要注意公式中的物理量所要求的单位 * 第六十一页，共六十六页。 本节小结 1.了解：本课程的性质、内容、特点、任务； 2.理解和掌握： 单元操作、三传理论以及其关系 单元操作中常见基本概念（物料衡算、能量衡 算、物系的平衡关系、传递速率、经济核算） 单位的正确使用、单位换算。 * 第六十二页，共六十六页。 思考题 1. 什么是单元操作？列举食品加工中常见的单元操作。 2．“三传理论”指什么？与单元操作有何关系？ 3.在空气预热器中用蒸汽将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸汽温度143.3℃，离开预热器的温度为138.8℃，求蒸汽的消耗量。空气比热容1.005 kJ/(kg· ℃),水蒸汽比热容4.287 kJ/(kg· ℃） * 第六十三页，共六十六页。 预习任务 第一章 流体流动 第一节 概述 第二节 静止流体的基本规律 第三节 流体在管道内的流动 * 第六十四页，共六十六页。 理论教学内容与学时分配 章 节 内 容 学 时 绪 论 绪 论 2 第一章 流体流动 9 第二章 流体输送机械 4 第三章 非均相物系的分离 7 第四章 粉碎、筛分、混合、乳化 自学 第五章 流态化与气力输送 自学 第六章 传热 12 第七章 制冷与食品冷冻 4 第八章 蒸发 5 第九章 传质原理与吸收 4 第十章 蒸馏 8 第十一章 干燥 7 第十二章 萃取 自学 第十三章 膜分离 2 合计 64 第六十五页，共六十六页。 内容总结 食品工程原理。1872年美国发明喷雾式奶粉生产工艺，1885年乳品已工业化 生产。橙汁出口量占全球橙汁出口量50%，其中冷冻浓缩橙汁出口占国际冷冻浓缩橙汁市场的80%。自给自足，食品消费以直接的农产品消费为主。豆豉和酱油的固态制曲、半固态发酵技术。阶段1：平稳缓慢增长阶段（1952~1990年）。阶段2：食品工业的觉醒阶段（1990~2003年）。阶段3：食品工业飞速发展阶段（2003年-现在）。学时：60学时。→检验→成品（产品）。能量衡算的依据是能量守恒定律。水蒸气冷凝放出凝结热后又降温至81.2℃放热，两部分放热之和可由始、终态的焓差直接求得。设蒸汽消耗量为x kg，则蒸汽共放热。64 第六十六页，共六十六页。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 再如：大豆萃取法制油的工艺流程 大豆　→　预处理（筛选、粉碎、去皮、压片）→ 浸取（正己烷） → 过滤 → 蒸发脱溶剂 → 离心脱胶→ 碱炼（脱酸） → 脱色（白土） → 脱臭 →… →检验→成品（产品） * 第二十八页，共六十六页。 上述产品的原料形式、加工工艺都有很大的不同，但都包含了流体的输送、物质的分离、加热等不同的物理操作过程。这些工序就是单元操作。 单元操作原理、设备结构是食品工程原理研究的范畴。 1、单元操作 * 第二十九页，共六十六页。 均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。 食品生产过程中共有的操作，例如：加热操作，在奶粉生产中浓缩需要加热，在大豆油生产中脱臭也需要加热。 设备可通用。例如上面的奶粉和制油工业中，虽然生产过程不同，但都可以使用同样的加热器进行加热。 单元操作的特点 * 第三十页，共六十六页。 按操作的理论基础划分： 以动量传递理论为基础——流体输送、搅拌、沉降、过滤，离心分离 以热量传递理论为基础——加热、冷却、蒸发、冷凝 以质量传递理论为基础——蒸馏、吸收、吸附、萃取 单元操作的分类 上述三种理论，我们称之为“三传理论”。 * 第三十一页，共六十六页。 举例 名称 原 理 设 备 传递原理 流体 输送 依据外力的作用将流体从一个设备输送到另一个设备 泵 风机 动量传递 传热 使冷热物料间由于