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《公共营养师 《公共营养师》教学实施方案 PAGE PAGE 10 《公共营养师》 教学实施方案 试行 ——江西长天教育培训服务集团有限公司 目 录 一、课程说明 二、教学基本要求 三、公共营养师教学大纲 四、考核方式 五、教学实施建议六、教学评价 七、选用教材及主要参考书目 一、课程说明 授课对象：从事或准备从事公共营养师的人员。 课程性质、设计思路 课程性质 本课程是为公共营养师开设的岗位技能培训课程。课程是建立在医学，营养学级职业道德基础上，主要针对各人群的个体与阶段发展特点，采取理论教学与实际操作相结合的教学方式，重点培养学生职业素质和岗位技能。 设计思路 本课程是以学习者就业为导向，根据公共营养师岗位所涵盖的工作任务的需要而设置，经职业能力分析，以实际工作任务为导向，以公共营养师所应具备的岗位技能为主线和依据。 课程设计主要按学生就业岗位的特点，采用工学融合的教学模式，通过理论教学、技能实训、案例分析、情景模拟等教学活动组织教学，实现教学、实训与模拟实操的有机融合，实现岗位知识与岗位技能相互支撑的一体化目标， 使得学员兼备公共营养师知识、服务技能与服务素养。 二、教学基本要求 本课程的目的、任务 学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生 基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、 保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评 价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与 食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 本课程的教学要求 本课程是一门理论性、专业能力性较强的课程，教学中，在注意提高专业理论水平的基础上，应加强对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的训练。通过系统的学习，应： （1）了解公共营养师职业道德基本知识、职业守则以及相关法律、法规。 （2）熟悉并掌握医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工以及食品卫生基础知识。 （3）熟练掌握膳食营养指导，并熟悉营养教育和社区营养管理基础知识。 本课程开设需要的教学环境、设备条件 本课程理论教学部分要求课堂教学，实操部分单项技能训练和综合技能训练在实操室以案例分析和模拟实操的方式完成。 三、公共营养师教学大纲 公共营养师教学内容与学时分配 课 程 设 置 理 论 要 求 相 关 知 识 课时 基 础 知 识 （一） 营养学基础 1、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收 3、不同人群生理特点 4、营养学概念 5、营养与健康关系 6、国内外学生营养发展史 7、能量 8、蛋白质 9、脂类 10、碳水化合物 11、矿物质 12、维生素 13、水、膳食纤维 24 （二） 人群营养基础知识 1、孕妇营养 2、母乳营养 3、婴儿营养 4、幼儿营养 5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养 7、老年人营养 16 （三） 食品的营养与食品加工基础 1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值 2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品 5、常见的食品保藏与加工技术 24 （四） 食品卫生知识 1、食品污染及预防 2、各类食品的卫生要求 3、食物中毒及预防和管理 4、学校供水卫生、预防水污染 （五） 膳食营养指导与疾病预防 1、膳食营养指导和管理概念 2、膳食营养素参考摄入量摄入 3、膳食结构与膳食指南 8 （六） 学校营养教育和学校营养与健康管理 1、膳食与营养缺乏病的预防 2、学校营养教育 3、学校营养健康管理与学生健康档案管理 4、相关法律法规 8 课 程 设 置 理 论 要 求 相 关 知 识 课 时 二 人 体 营 养 状 况 测 定 和 评 价 （一） 身体测量 1、能测量儿童、学生青少年、成人的身高、体重，能测量儿童头围和胸围 2、能测量婴儿身长、胸围、上臂围和坐高 3、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度 1、食物可食部及生熟比计算方法 2、回顾法和记账法表格设计要点 3、食物消