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第五章 饮料成本控制 第一页，共十二页。 饮料成本控制 饮料采购控制 饮料验收控制 饮料贮存控制 饮料损耗控制 饮料销售成本控制 第二页，共十二页。 饮料成本控制 一、饮料成本的定义与构成 二、饮料的成本控制 第三页，共十二页。 一、饮料成本的定义与构成 1、饮料成本 2、饮料的售价 第四页，共十二页。 1、饮料成本 饮料成本是指饮料在销售过程中的直接成本。用饮料的进货价与销售价来确定，可以用百分比来计算。 2、饮料的售价 饮料的售价是在酒吧定出成本后确定的。每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质定出成本率，然后再计算饮料的销售价。 第五页，共十二页。 酒吧应该如何控制饮料成本？ 第六页，共十二页。 二、饮料的成本控制 （一）、采购环节的成本控制 （二）、验收、储存环节的成本控制 （三）、对销售进行成本控制 第七页，共十二页。 （一）、采购环节的成本控制 1、选择、培养合格的采购员。 2、选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。 3、采购要有计划，明确间隔时间与采购数量 第八页，共十二页。 （二）、验收、储存环节的成本控制 验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以有效地避免产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个非常重要的手段。 储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成本的高低。 第九页，共十二页。
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