GB-T《餐饮业反食品浪费管理通则》.pdf

GB/T XXXXX—XXXX 餐饮业反食品浪费管理通则 1 范围 本文件规定了餐饮反食品浪费管理策划、餐饮服务场所、设施和设备、原辅料反浪费、加工过程反 浪费、供餐就餐反浪费、配送反浪费、网络餐饮服务平台（含餐饮单位自建网络平台）反浪费、未销售 的剩余食品处置、员工培训、餐饮反食品浪费文化建设、评价改进、文件与记录等管理要求。 本文件适用于各类餐饮服务提供者和网络餐饮服务平台的反食品浪费工作，如确有必要制定某类餐 饮服务提供者的餐饮反食品浪费控制与管理规范，可以本文件作为参考。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务 通过即食加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。 [来源：GB 31654-2021，定义2.1] 3.2 餐饮服务提供者 包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等。 3.3 餐饮服务场所 与食品加工、供应相关的区域，包括食品处理区、就餐区等。 [来源：GB 31654-2021，定义2.6] 3.4 单位食堂 设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐 饮服务提供者。 4 餐饮反食品浪费管理策划 4.1 制定餐饮反食品浪费管理目标 1 GB/T XXXXX—XXXX 4.1.1 餐饮服务提供者应落实餐饮反食品浪费的主体责任，制定本单位餐饮反食品浪费管理目标。 4.1.2 应以本单位实际情况为基础，按照全程覆盖、分类制定、可实现、可测量等原则，制定目标。 4.1.3 应为保障目标实现进行相应资源配置，并确保目标在内部得到充分沟通、理解。 4.1.4 餐饮反食品浪费管理目标应并适时予以调整。 4.2 设立餐饮反食品浪费管理机构和人员 4.2.1 餐饮服务提供者设置具有餐饮反食品浪费管理职责的机构，负责餐饮反食品浪费工作的策划、 实施、评价和改进。 4.2.2 应配备专职或兼职餐饮反食品浪费管理人员。 4.3 建立餐饮反食品浪费管理制度 4.3.1 餐饮服务提供者应根据自身情况建立、实施、保持和更新餐饮反食品浪费管理制度。制度文件 可与其他管理制度文件合并。 4.3.2 餐饮反食品浪费管理制度可包括以下内容： a) 餐饮反食品浪费机构人员管理； b) 餐饮反食品浪费宣传标识管理 c) 食品原辅料控制反浪费管理； d) 食品加工过程反浪费管理； e) 食品就餐供餐反浪费管理； f) 食品配送反浪费管理； g) 剩余食品处置管理； h) 餐饮反食品浪费培训管理； i) 餐饮反食品浪费文化建设管理； j) 餐饮反食品浪费自查； k) 其他必要的内容。 5 餐饮服务场所 5.1 环境要求 5.1.1 餐饮服务场所的设计应根据食品加工、供应流程合理布局。 5.1.2 宜在餐台安排、设置等方面充分考虑反食品浪费的需要。 5.2 宣传标识 5.2.1 餐饮服务提供者应主动对消费者进行餐饮反食品浪费提示提醒，在就餐场所醒目位置张贴、摆 放或通过信息化设备显示餐饮反食品浪费的标识和宣传材料。 5.2.2 餐饮服务提供者应在菜单上显示餐饮反食品浪费提示。 5.2.3 餐饮服务提供者应在就餐场所醒目位置公示反食品浪费监管部门投诉举报联系方式。 5.2.4 宜建立消费者反食品浪费奖励机制，可在明显位置公示奖励标准。 6 设施和设备 2 GB/T XXXXX—XXXX 6.1 根据餐品加