《饮料加工技术》期终考试试卷.docx

1 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 线 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 订 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 装 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 《饮料加工技术》期终考试试卷〔A 卷〕 题号一 题号 一 二 三 四 五 总分 积分人 分数 阅卷人- 一、单项选择题〔每题 1 分，共 35 分， 请将答案填入以下表格中〕 阅卷人 123 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 1、饮料可以分为〔 〕类 A、8 类 B、9 类 C、10 类 D、11 类 学号 2、以下属于蔬菜汁的是 ( ) 学 A、酸梅汤 B、养分快线 C、胡萝卜汁 D、王老吉3、在果蔬中具有收敛性涩味的物质是〔 〕 A、磷酸 B、氨基酸 C、维生素 D、单宁4、能与蛋白质发生聚合作用的物质是〔 〕 级 A、氨基酸 B、胶体物质 C、单宁 D、碳水化合物 班 5、地下水比较澄清，但含有比较多的〔 〕和盐分。 A、泥沙 B、矿物质 C、腐殖质 D、混浊物 6、乳化剂在饮料中的作用是〔 〕 A、提升口感 B、防止分层 C、改善外观 D、产生风味7、通常饮用水的 pH 为 6.5~8.5〔 〕过高的水会中和饮料的酸 性使饮料变味。 A、碱度 B、酸度 C、硬度 D、碳酸盐硬度8、马口铁指的是〔 〕 A、镀铬薄钢板 B、镀锡薄钢板C、镀锰薄钢板 D、镀镍薄钢板 9、目前大型饮料工厂承受的灌装方法是〔 〕 A、混合灌装法 B、二次灌装法C、一次灌装法 D、屡次灌装法 10、碳酸化的气体分压越低，二氧化碳的溶解度〔 〕 A、越高 B、越小 C、无法确定 D、不变11、饮料成品感官检验不包括〔 〕 A、色泽检验 B、气味检验 C、商标检验 D、可溶性固形物检验12、造成汽水“没劲”的缘由是〔 〕 A、二氧化碳含量太高 B、二氧化碳含气量太低C、糖浆含量过高 D、酸味剂过多 13、山楂应当实行的取汁方法是〔 〕 A、压榨 B、浸提 C、打浆 D、加热 14、选用以下哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度( ) A、折光计 B、分光光度计 C、手持糖度计 D、白利糖表 15、向水中投入石灰可以除去钙，镁离子，到达软化水质的目 的，此法称为〔 〕 A、离子交换法 B、电渗析法 C、石灰软化法 D、反渗透法16、果汁的真空浓缩温度一般为〔 〕 A、45-50℃以下 B、55-60℃以下 C、60-65℃以下 D、65-70℃以下 17、果汁生产中，对于含汁液丰富的水果应承受〔 〕法制取汁液 A、压榨法 B、离心法 C、浸提法 D、打浆法18、茶饮料的主要原料有〔 〕 A、绿茶、红茶、乌龙茶及花茶B、绿茶、红茶及花茶 C、绿茶、红茶及乌龙茶 D、绿茶、红茶、乌龙茶、花茶及其浓缩液19、大豆磨浆一般选用〔 〕 A、滚筒轧碎机 B、球磨 C、砂轮磨 D、盘磨20、果蔬汁榨汁的时候为了提高榨汁率可以选用〔 〕等方法 A、酶处理 B、加热 C、调酸 D、高压均质21、下面不属于大豆中抗养分因子的是〔 〕 A、大豆异黄酮 B、大豆皂苷 C、胀气因子 D、植物凝集素22、下面哪种消毒方法不适合饮料用水的消毒处理〔 〕 A、氯消毒 B、紫外线消毒 C、臭氧消毒 D、高锰酸钾消毒23、饮料生产中的非糖类甜味剂是〔 〕 A、蔗糖 B、果糖 C、甜菊糖苷 D、木糖醇24、在制作果蔬汁时，果蔬的成熟度要求在〔 〕 A、七成熟 B、八成熟 C、九成熟 D、十成熟 25、下面哪些果实榨汁时不需要添加果胶来提高出汁率〔 〕 A、苹果 B、樱桃 C、西瓜 D、猕猴桃26、均质和脱气是〔 〕饮料生产中的特有工序 A、澄清果蔬汁 B、浑浊果蔬汁C、浓缩果蔬汁 D、果蔬汁粉 27、浓缩果蔬汁中可溶性固形物含量为〔 〕 A、35%~40% B、45%~50% C、55%~60% D、60%~75% 28、果汁乳饮料酸味和风味感的良好 pH 范围是〔 〕 A、3.5~4.0 B、4.0~4.5 C、4.5~4.8 D、4.6~5.2 29、下面哪个饮料不属于柠檬口味茶饮料〔 〕 A、麦香奶茶 B、康师傅柠檬冰红茶 C、统一冰绿茶 D、雀巢冰红茶 30、下面哪个饮料不属于复合茶饮料〔 〕 A、菊花茶 B、阿萨姆奶茶 C、金银花茶 D、大麦红茶31、用枯燥的茶素〔多为绿茶〕作茶坯，加鲜花拌制而成是〔〕 A、绿茶类 B、红茶类 C、清茶类 D、花茶类32、下面哪个饮料属于含乳饮料〔 〕 A、六个核桃