《高铁客运段美食配餐方案》3800字.docx

高铁客运段美食配餐方案 目 录 \l “_TOC_250004“ 设计概述 2 \l “_TOC_250003“ 设计背景 2 \l “_TOC_250002“ 设计目的 3 \l “_TOC_250001“ 设计内容 3 特色美食活动宣传 4 播送营销 4 餐厅形象营销 5 成都特色美食配餐方案 3 特色小吃套餐 3 特色主题套餐 4 \l “_TOC_250000“ 设计总结 6 设计概述 高速列车是很多人外出旅行的首选交通工具，2023 年 10 月 1 日，全路动车组发送旅客约 400 万，制造了一天的高。关于客运段配餐的需求也越来越高，第一客运段配餐能够满足人们根本的用餐需要。其次，客运段配餐能够保证乘客饮食的安全，2023 年一位乘客通过微博爆出了餐车上保质期长达 10 个月的油条，虽然铁路部门证明白其符合卫生需要，但是这个大事还是被广泛谈论。客运段配餐能够充分保障餐饮的安全，防止饮食安全大事的发生。第三，客运段配餐消费潜力巨大。2023 年春节期间，成都铁路局运送旅客超过2500 万人次，这些都代表了巨大的客户量。 设计背景 高速列车的配餐方式因铁路部门的规模与路段而异。主要有四种类型： 一是便利食品。水果、薯片、蛋糕、可乐、矿泉水和其他零食和饮料属于这一类。乘务员使用推车供顾客购置。 二是正常温度链食物。引起广泛关注的“旧油条”是常温链食品。它们的本质是软罐头食品。从 110°C 到 120°C 的加热杀菌会杀死大多数细菌并保持食物的原始风味。特别材料包装可防止氧化和紫外线，可在室温下储存 6-12 个月或更长时间，无需添加防腐剂。再次加热后可以食用。 三是热链食品。热链是通过烹饪食物并保持温和来制作的，以便食物在食用前保持在 65°C 以上，并应在 4 小时内食用。 四是冷链食品。各种食品在加工车间加工，并快速冷却至 10°C 以下。冷藏车低温储存有助于保护餐饮的颜色和养分。乘客购置后，可以通过微波炉加热再次食用。 据了解，成都铁路局为上海虹桥高速列车供给了 55 元、45 元、35 元和 15 元的冷链套餐。菜肴和价格如表 1 所示： 表 1 成都-上海列车冷链套餐状况 套餐品种 价格 主菜 副菜 主食 牛脯饭 55 烧牛脯 虾仁玉米，开胃菜，炒时蔬 米饭 红烧肉饭 45 红烧肉 五彩鸡丁，开胃菜，炒时蔬 米饭 回锅肉饭 35 回锅肉 青笋炒鸡肉，开胃菜，炒时蔬 米饭 香菇炯鸡饭 35 香菇炯鸡 色香肉兹，开胃菜，炒时蔬 米饭 扬州炒饭 15 炒时蔬 米饭 素餐 素餐 15 金针菇、毛豆米、西兰花、葛笋 米饭 设计目的 2023 年，铁道部公布了第48 号文件《高速列车效劳质量暂行条例》，规定：“餐车种类繁多，午餐主要是冷链，辅以热链。食物满足乘客的差异需求。”由于高速列车速度很快， 负压烟雾不能排出，所以没有餐车，食品生产加工的位置转到车下。铁路冷链、热链、常温餐饮的生产和加工，已经开头产业化、规模化、机械化和标准化，为了满足这一要求，铁路部门期望通过建设中心厨房或餐饮基地来解决高速列车效劳中遇到的实际问题。 成都客运段配餐中心已经成立，并且在配餐上发挥了很不错的效果，但是只是很一般的配餐，并没有表达出成都美食的特色，成都美食在全国都有肯定的知名度，美食文化旅游也是一大特点，因此成都客运段应当考虑到成都美食文化因素，为宣传成都美食做出肯定的奉献，并且为客户带去特别的饮食享受。 设计内容 成都饮食种类多样、制作精细、口味上乘，它能够形成今日丰富多彩的局面，与其悠久的历史关系亲热。成都地处力平原，位于天府之国的中心，四周高山、丘陵起伏，平原上江河遍布，雨量充分，气候温顺，物产丰富。优越的自然条件为成都的饮食供给了丰富的原料， 悠久的饮食文化更为成都饮食供给了各种精良的制作方法。成都地区的特色小吃，常见品种 就达上百种，这些小吃取材广泛，制造手法多样。米面杂粮、蔬果、肉类、薯类，皆可为其所用。 成都特色美食配餐方案 成都特色美食配餐不但要结合成都特色小吃与主题，还要结合高速列车的实际，留意安全问题，合理安排价格，还要留意到全国各地乘客不同的口味。 特色小吃套餐 成都特色小吃格外多，上文就介绍了有米食类、面点类、羹汤类、肉食类、凉菜类。要留意依据季节合理搭配。 比方夏季的时候就适合推举凉菜类小吃，比方难过凉面与成都春卷。冬天的时候更适合 羹汤类，比方油茶、仔鸡豆花，固然羹汤类的凉虾、冰粉更适合夏季饮用，都是解渴佳品。 因此可以拟定夏季解渴小吃套餐：羹汤类的凉虾或冰粉、凉菜类的难过凉面等。 冬季暖胃小吃套餐：米食类的珍宝圆子或蒸蒸糕，面点类的担担面或豆花面，羹汤类的油茶或仔鸡豆花，肉食类的麻婆豆腐或夫妻肺片。 还有元宵供给赖汤圆，冬至供给钟水饺等……在不同的季节与节日，都可以找得到成都特色小吃