2023年四级营养师-膳食指导和评估(试题).docx

专业试题，猛烈推举 专业试题，猛烈推举 四级养分师-膳食指导和评估 1、一般认为，味觉最敏感的温度是〔〕℃。A.10 B.20 C.30 D.40 2、为说明食物价格与养分的关系，可承受〔〕标示。A.恩格尔系数 B.物价一养分指数C.养分质量指数 D.体质指数 3、某女教师30 岁，BMI 正常，身体安康，依据下表确定其中午一餐蛋白质所供给的能量应为〔〕kcal。 A.210 B.315 C.630 D.126 4、人类对养分的需要，首先是对〔〕的需要。 专业试题，猛烈推举 专业试题，猛烈推举 A.能量 B.蛋白质C.脂肪 D.碳水化合物 5、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整〔〕食物的数量或品种。A.粮谷类 B.豆类及其制品C.水产品 D.畜禽肉类 6、以下食物中，与鲜瘦肉比较，一般〔〕中脂肪含量相对较高。A.猪肉 B.牛肉C.羊肉D.鲤鱼 7、浓度为〔〕的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A.0.5%～0.7% B.0.8%～1.0% C.1.0%～1.2% D.1.2%～1.5% 8、碳水化合物供给应占总能量的〔〕。 A.45%-50% B.50%～55% C.55%～65% D.60%～65% 9、食物的能量受〔〕的影响最大。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物D.水分 10、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于〔〕的多少。A.能量 B.蛋白质C.脂肪 D.碳水化合物 11、谷类主要供给的维生素为〔〕。 A.维生素D 维生素A 维生素E 维生素B1 12、膳食中每天要食用 300g 的谷类，其中全麸谷类要占〔〕左右。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 13、味觉中，以〔〕味的感觉最快，苦味最慢。A.酸 辣 甜 咸 14、依据膳食养分目标，配餐应考虑的根本原则是〔〕。 A.食物互补原则 B.膳食平衡原则 C.食物多样化原则 D.养分素水平适宜齐全 15、与膳食养分素参考摄入量比较，一般状况下，除了食谱的能量、 蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他养分素以〔〕为单位进展计算和评价。 日 周 月 年 16、1g 膳食纤维可产生〔〕kcal 能量。A.2 B.4 C.7 D.9 17、成人脂肪摄入量占能量来源〔〕时为高脂肪膳食。A.＜15% B.＜25% C.25%～30% D.＞35% 18、依据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过〔〕mg。A.100 B.200 C.300 D.400 19、谷类中的碳水化合物主要以〔〕形式存在。A.纤维素 B.葡萄糖C.淀粉 D.果糖 20、能量供给允许在〔〕内浮动。A.±2% B.±3% C.±8% D.±10% 21、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其构造发生转变，变为〔〕 饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸 22、不能常常食用精制面粉，由于其在加工过程中〔〕损失较多。A.碳水化合物 B.蛋白质C.脂肪 D.B 族维生素 23、关于鲜味物质的说法，不正确的选项是〔〕。 A.食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B.贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸 C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D.谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强 24、我国目前维生素A 的主要来源是〔〕。 A.视黄醇 B.视黄酸 C.视黄酯 D.胡萝卜素 25、众多咸味物质中，唯有〔〕是最纯粹的咸味剂。A.面酱 B.大酱C.食盐 D.酱油 26、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是〔〕。 磷 硒 铁 硫 27、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的〔〕。 A.5% B.10% C.15% D.20% 28、每天摄入膳食纤维以〔〕g 为宜。A.10～20 B.20～30 C.30～35 D.35～40 29、以玉米为主食的地区居民简洁发生〔〕缺乏病。 A.叶酸 B.核黄素C.烟酸 D.维生素A 30 、从事轻体力劳动的安康某成年男子， 能量推举摄入量为 2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所供给的能量应为〔〕kcal。 A.720～960 B.1320～1560 C.1680～1920 D.以上全不正确 31、蛋白质供给应占总能量的〔〕。 A.5%～10% B.10%～15% C.15%～20% D.20%～25% 32、脂肪供给应占总能量的〔〕。 A.5%～10% B.10%～15% C.15%～20% D.20%～30% 33、张某的体重指数是〔〕 A.24.02 B.22.1 C.28.08 D.22.04 34、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。寻常宠爱喝牛奶，吃烤牛肉。野宠爱吃青菜等食物。 张某的标准体重是〔〕。 A.70kg B.55kg C.60kg D