防疫期间学校食堂就餐方案.docx

第 第 1 页 共 9 页 疫情期间学校食堂就餐方案 学校要完善食品卫生责任追究的相干制度，并对全部相干人员进展宣扬教 育：严格履行追究制度，在加强检查的条件下，对检查状况赐予准时通报，对违反制度的人员进展准时的教育处理，有效保障师生用餐安全。下面是第 1 文档网为大家整理的，。疫情期间学校食堂就餐方案为做好学校型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体安康和生命安全，依据上级有关冠病毒肺炎疫情防控的要求，学校领导高度重视，为协作学校工作正常运转，保障全校师生的用餐安全， 有效防控冠肺炎疫情，保护学校订常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容以下： 1、工作人员安康筛查及治理 1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体安康状态、居住地、接触史等信息进展全面摸排，要建立台账; 特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。 2.做好相干食堂工作人员食品安全及防疫学问培训，并组织进展考核。 3. 食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿着干净的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进展操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。 4.强化配送人员安康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、 或召开视频会议的情势，转达开学前后冠肺炎疫情防控工作要求，并开放疫情防护学问教育和操作标准培训。 2、工作人员返校返岗要求 省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返茌; 返回后，须在家进展居家医学视察 14 天。省市外返回未实行居家医学视察14 天制度的食堂工作人员，1 律不得到校工作。消退居家医学视察后，工作人员须供给卫健或所辖村(社区)等相干单位供给的未接触确诊、疑似冠肺炎患者的证明或有效安康证明，方可返校上岗。 3、设施装备清洗消毒及环境清扫 1、全面检查检验食堂设施装备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的， 要马上安排人员进展修理或更换，确保开学后各类设施装备能正常运转。进校修理人员必需进展体温检测和身份核实登记，体温低于 37℃并佩戴好 1 次性口罩和手套，方可进入校园。 2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等全部区域进展全面保洁，确保环境清洁卫生。 3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、全部餐桌椅等要进展全面清洗、消毒。 4、预备医用消鸩酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒装备、保洁装备数量充分。 4、食品原料选购 对供货商加强监视，明确双方责任和义务。 制定原料选购掌握清单，除原制止使用的原料外，不选购来不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求贮存等工作。 要求供货商的原料运输车辆应具有相干温度、湿度及分隔功能，车 辆及运输容器定期清洗、消毒。 5. 选择具有合法资质的供给商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)，鼓舞选择在 市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供给商，实行定点选购。 选购预包装食品应当向供给商索取 市流通环节食品安全监管系统开具的 《供货(上市)凭证》，如供给商没法出具《供货(上市)凭证》，必需索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证; 生鲜食品索取 市生鲜食品安全监管系统开具的《 市生鲜食品上市凭证》，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。 每天专人做好进货查验和“入市必登”工作。供货凭证和上市凭证上的品种、数量等相干信息与供给的食品符合。 5、食品原材料的储存 储存场所、装备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等， 不得存放有毒、有害物品(杀虫剂等)及个人生活用品。 食品接收后要分类分架存放，隔墙离地 10cm 以上，生熟食品分开存放。食品、食品添加剂的使用遵守先进先出原则。 冷藏装备温度范围在 0℃～10℃之间,冷冻装备温度范围在⑵0℃～⑴℃之 间。 6、食品加工 加工操作前要使用紫外线灯进展空气消毒 30 分钟，使用消毒液对加工用 具、操作台面、抹布等进展消毒。操作人员在操作前应洗手消毒，穿着工作衣、帽、口罩。操作时避开食品遭到污染。 食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度到达 70℃以上。成品利用消毒后的容器艳服，与原料、半成品分开存放。 菜肴从制作到食用时间在常温条件下(10℃～60℃)不得超过 2 个小时。菜肴在高于 60℃条件下储存，其可食用的保存时间为烧熟后 4 个小时。 7、分餐错位进展就餐 分批次、错时到食堂就餐，1 张桌子只坐 2