果蔬罐头厂品质检验室设计.docx

名目 、总体设计 1 1、 试验室性质 1 2、 建设规模 1 3、 试验室面积 1 4、 试验工程 1 微生物检验工程 1 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 1 大肠菌群的测定 3 菌落总数检测 4 霉菌检测 7 理化检验工程 9 可溶性固形物含呈的测定 9 净含量和固形物含量的测定方法 10 pH 测定方法 10 枯燥物含置的测定方法 11 总砷的测定 11 铅的测定 12 锡的测定 13 罐头食品感官检验 14 5、 试验台、橱柜 14 6、 水龙头和清洗池 15 7、 电器和照明 15 8 空调 15 9、 设备仪器 15 10、 电容量 15 11、 试剂 15 12、 试验室治理制度 15 试验室工作的一般要求 15 仪器、试剂的治理 16 试验室安全治理 16 二、 设备清单 18 \l “_TOC_250002“ 三、 药品清单 19 \l “_TOC_250001“ 四、 总体平面布局图〔详见附图一〕 19 \l “_TOC_250000“ 五、 橱柜、试验台正面、侧面示意图〔详见附图二、三〕 19 六、水管线路、水龙头位置图、照明灯、 、网络、电插座位置〔详见附图四〕 ................................................................... 19 果蔬罐头厂品质检验室设计 一、总体设计 1、试验室性质 此次设计的试验室主要用于果蔬罐头成品的感官检验、理化检验和微生物检 验，因而设置一间办公室，一间理化分析室(兼作感官分析室) ；一间微生物检 验室，内设无菌操作室 2、 建设规模 本次试验室的规模属于小型，投资经费约为 9 万。 3、 试验室面积 办公室 10nm，理化分析室 25vn ;微生物检验室 30 吊，其中无菌操作室 15 吊 4、 试验工程 4.1 微生物检验工程： 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 (GB/T 4789.26-2023 ) 仪器 冰箱、恒温培育箱、恒温水浴锅、显微镜、电位 灭菌试管、罐头打孔器、 白色搪瓷盘、灭菌镊子 步骤 pH 计、灭菌吸管、灭菌平皿、 抽样、称量、保温、开罐、留样、PH 测定、感官检查、涂片染色镜检、接种培 养 将全部样罐按下述分类在规定温度下按规定时间进展保温见表 1。 轟 1 样品保温时间和溫度 罐头种类时 罐头种类 时 低醉件战头倉品 10 酸性雄头倉詰 3d 士】 10 预定耍输往热甫地 E40,CU±的 低駿 性直品 S-7 低酸性罐头食品〔每罐〕接种培育基、管数及培育条件见表 2 袈 2 低战性带头會品的检验 ff 数 培育条曲1C 时间 fh 庖肉培育 ￡ 56-123 庖肉培育 Z 55 士 M 厌氧* 24—72 漠叩脳蕈羽萄稲肉汤〔带也常〕 Z 騎±1〔需範〕 96—120 涙甲酎紫莉萄牺肉场〔帶倒営】 2 55±l(ffM) 24-72 酸性罐头食品〔每罐〕接种培育基、管数及培育条件见表 3 表 3 馥性罐头負品的检脸 培育基 培育基 培育条ftrc 时阿/h 酸性肉扬 2 霁士 1需 so 48 麒性肉朗 2 30±1〔需鼠〕 96 2 3o±i(za) 96 微生物培育检验程序及判定 将按表 2 或表 3 接种的培育基管分别放人规定温度的恒温箱进展培育， 每天观看 培育生长状况〔见图 1〕。 1 ■? t* 伽■ ■州■ 1 鳖怯 1 1 an 皐 —L 1 ~ ~r 1 JFtH ~1 ~ L IF? 1 ~i J￥R ?憲样旅 It f l? 哺世 罐头密封性检验 tttM Kill ar ar two 主騁 1 p i 仲 fhl ■的計件期斥 —J~ ~T~ ~1 1 ~1~ .r? ~n ■曲詐?*6 曄精 1 ffW ~r KK4IS ffVMu ? ?■, qa AffB ■■卓 4VTR f Ulf Ad. 臭 Ff? JT ■胖■ 4Bft S I 头僅品培育检吃及舁定 H 序国  Rut IFa 对确定有微生物生殖的样罐均应进展密封性检验以判定该罐是否泄漏， 参见附录B。 结果判定 该批〔锅〕罐头食品经审查生产操作记录，属于正常；抽取样品经保温试验未胖 听或泄漏；保温后开罐， 经感官检查、 pH 测定或涂片镜检，或接种培育，确证 无微生物增殖现象，则为商业无菌。 该批(锅)罐头食品经审查生产操作记录，未觉察问题；抽取样品经保温试验有 一罐及一罐以上发生胖听或泄漏；或保温后开罐，经感官检查、 pH 测定或涂片 镜检和接种培育，确证有微生物增殖现象，则为非商业无菌。 4.1.2 大肠菌群的测定(GB/T 4789.3-2023 ) 4.121 方法 大肠菌群 MPh 计数法 4.1.2.2 仪器 恒温培育箱、冰