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食堂加工储存留样管理制度 一、目的 为规范食堂加工储存留样的操作流程，确保食品安全，有效预防和控制食品安全问题的发生，制定本管理制度。 二、适用范围 本制度适用于我单位食堂的加工储存留样管理。 三、管理原则 1.安全第一； 2.科学合理； 3.标准规范； 4.责任落实。 四、主要内容 1.加工原料的采购管理 (1)采购人员要凭证，按规定要求采购； (2)原料采购后应进行验收，验收标准为供应商提供的质量标准，如果原料不符合要求应及时退货。 2.食品加工管理 (1)要按照食品安全标准进行加工； (2)食品加工中应采用洁净、卫生的器具和设备，食品加工人员必须佩戴手套及口罩； (3)食品加工后，应先放入冷库或定温库冻结储存； (4)读取加工所需冷库或定温库的温度，确保其符合配备要求； (5)加工制作完成后，应做好记录，标注生产批次、数量、时间等内容。 3.食品储存管理 (1)储存室应按照要求进行消毒，维持整洁干净； (2)储存的食品应有标识，标识有名称、日期、储存条件、保质期等等； (3)食品应按照不同类别、不同保质期进行储存分类； (4)食品的储存时间应做好记录。 4.留样管理 (1)食品留样应按照相关法规进行留样； (2)留样时应当注意保持食品的完整性； (3)留样后应放置在密封容器中，标注留样日期、批次、品名、数量等信息； (4)留样处理应按照规定要求进行。 五、责任制 1.采购人员